樱桃，外表如玛瑙宝石一般玲珑闪耀，甜中带酸，蕴含着丰富的营养价值，备受人们的喜欢。对于时令水果来说，它的新鲜度至关重要，而表面光泽是判断水果新鲜度的一个重要指标。为了准确的量化樱桃表面的光泽，就可以使用光泽度仪。本文介绍了光泽度仪在樱桃的新鲜度判定中的应用。
光泽对于樱桃新鲜度判定的重要性：
水果，要吃新鲜的。樱桃也不例外。樱桃从园地到达消费者手中可能要经历漫长的运输过程，对于水果批发商和经营商还是对于普通的消费者来说，都需要对樱桃的新鲜程度有一个准确的判断。一般来说，仅从樱桃的表面观察，主要有以下几种判断标准。
1.果枝。枝头长，粗且绿，意味着果子吸取了更多养分，到货新鲜。反之，意味着不够新鲜。
2.硬度。新鲜的樱桃在受到长途运输后依然可以保持很好的硬度，表面有褶皱、偏软甚至腐烂，代表放置的时间比较长。
3.光泽。一般来说，采摘时间越长，光泽度越差。樱桃表皮光泽度越好，代表越新鲜。
由于樱桃表面的光泽与樱桃的新鲜度有着直接的关系，因此，就需要的樱桃表面的光泽度进行准确的测定，常用的仪器就有光泽度仪。
光泽度仪评定樱桃的新鲜度：
随着人们生活水平的提高，对樱桃的品质要求越来越高。光泽度是樱桃果实的一个重要性状，属于感观品质。具有高光泽性状的樱桃由于具有鲜艳和亮丽的外表，一直深受广大消费者的喜爱，其市场价格比低光泽的樱桃高。然而，樱桃果实表面的光泽度是一项非常难以测量的外形参数，人们往往根据个人经验，用肉眼观察的方法评价果实的光泽度并分级。这种方法个人主观性较强，不同测量人员得出的结果往往不同，测量误差较大，不利于水果生产生或水果企业进行质量控制。此外，肉眼观察容易产生视觉疲劳，不适于大规模樱桃光泽度的评价，不利于企业的大批量分类。因此，为了更加快速、且准确的测量樱桃的外观光泽，管控樱桃的品质，就可以使用光泽度仪。
光泽度仪作为光电仪器，是通过将电能转换成光能，为测试提供所需要的光源，光源射出一束光经过光源滤片，再由聚光镜聚集射向入射透镜，然后变成一束平行光，射到样品表面。经过样品表面反射到接受透镜，由接收函数修正滤光片修正后进入接收光阑，再形成图像。随后由接收器接受转化为光泽度仪显示器上的数字。具体测量步骤如下：
1.样品准备：
选择具有代表性、成熟度一致的且大小均匀的果实，测定前剔除裂果，用自来水清洗果实表面或用干净的布擦拭，保持果实表面清洁无污渍。
2.仪器开机、校准
按测量量开机，开机后，仪器进行校准界面，按要求进行校准。不过，目前市面上的光泽度仪都具备开机自动校准功能，仪器开后会进行自动校准，无需进行手动校准。
3.测量
将光泽度仪测量口径紧贴樱桃果实的表面，避免漏光，每个果实随机取赤道面5个点进行测定，每个品种可选取具有代表性的8个果实进行测定；
4.数据分析
根据光泽度值的大小，对樱桃果实光泽度进行分级；当光泽度值高于35时，表明樱桃果实具有高光泽度；当光泽度值低于25时，表明樱桃果实黯淡、无光泽；光泽度值介于25-35之间的樱桃果实具有一定的光泽。
